Unsere Küche - La Corte del Lupo, Agriturismo in Umbrien

Onze keuken Liebe, Jahreszeiten und Einfachheit sind die Hauptzutaten unserer Küche. Mit Liebe werden die auf Ihre persönlichen Bedürfnisse zugeschnittenen Gerichte ausgewählt und gekocht, wobei wir die Erzeugnisse unseres Bio-Landwirtschaftsbetriebs verwenden.

Die Jahreszeiten helfen uns beim Gedeihen unseres Gemüsegartens. Die Einfachheit liegt in der Zubereitung. Die Teigwaren und eventuelle Füllungen werden von uns von Hand zubereitet. Auch Brot, Torten, Mürbeteigkuchen, Plumcake und Marmeladen machen wir selbst und natürlich sind ebenso das Fleisch, die Wurstwaren, der Schafs- und Kuhkäse alles hofeigene Produkte.

LE NOSTRE RICETTE

Vorspeisen

Über’s ganze Jahr
Salumi misti biologici de La Corte del Lupo
Formaggi misti de La Corte del Lupo
Bruschette miste con patè biologici de La Corte del Lupo
Cestino di pasta brisee con formaggio di capra fresco e cipolla rossa di Cannara
Crescentine con pancetta, formaggio a pasta molle e confettura di ciliegie
Crescia con erbette di campo e salsiccia
Im Sommer
Panzanella
Plumcake di zucchine con crema di pecorino
Tortino di melanzane dell’orto con mozzarella di Colfiorito e pomodorini
Frittatina al tartufo (scorzone estivo)
Fiori di zucca e salvia fritte in pastella
Involtino di melanzane con pomodorini secchi e trito di pecorino e rosmarino
Im Frühling
Uovo in camicia su crema di asparagi selvatici con barbozza croccante e punte di asparagi
Vellutata di fave con barbozza croccante e scaglie di pecorino
Duetto di patate e carciofi con zabaione di parmigiano
Im Herbst/Winter
Frittatina al tartufo (tartufo nero di Norcia)
Polentina grigliata con pecorino stracchinato de La Corte del Lupo

Erster Gang:

Über’s ganze Jahr
Zuppa di lenticchie
Zuppa di lenticchie con spinaci, patate e curry
Penne alla norcina rivisitate (con ricotta di pecora, salsiccia mazzafegato e tartufo)
Gnocchi al sugo di spuntature
Strangozzi al ragù de La Corte del Lupo (di carni miste dei nostri allevamenti)
Zuppa di farro
Ravioli di ricotta ed erbette di campo
Ravioli di carne con sugo di arrosto
Tagliolini al ragù di anatra
Lasagne de La Corte del Lupo
Tagliolini al ragù di coniglio
Im Frühling
Minestrone di verdure dell’orto profumato all’arancia e finocchio selvatico
Tagliolini al ragù di agnello
Vellutata di piselli
Paccheri alla carbonara di carciofi
Im Sommer
Trofie o gnocchi al pesto di zucchine dell’orto
Tagliolini al ragù di verdure dell’orto
Taglierini al tartufo (scorzone estivo)
Paccheri alla carbonara di zucchine
Trofie alle melanzane dell’orto
Pomodori al riso
Risotto fiori di zucca
Pappa al pomodoro
Im Herbst
Taglierini al tartufo bianco
Vellutata di zucca e patate con crostini al tartufo
Pasta e fagioli
Zuppa di patate e fagioli con barbozza croccante e scaglie di pecorino
Im Winter
Pappardelle al sugo di cinghiale
Pappardelle al sugo di lepre
Acquacotta
Cappelletti in brodo
Zuppa imperiale

Zweiter Gang:

Über’s ganze Jahr
Costolette di maiale in umido
Spezzatino di agnello con pesto di rosmarino, acciughe ed aceto bianco
Spezzatino di vitello in fricassea (con emulsione di uova fresche e succo di limone)
Ossobuco di vitello
Scaloppine di vitello alla perugina (con salvia, prosciutto, acciughe, limone e capperi)
Coniglio o pollo casareccio ai capperi
Arista di maiale in crosta (di parmigiano, pecorino e semi di finocchio)
Girello di vitello al latte
Girello di vitello al Montefalco rosso
Pollo casareccio alla cacciatora
Faraona ripiena al tartufo
Filetto di maiale
Bistecche/filetto di vitello alla griglia
Im Frühling
Tasca di vitello ripiena ai carciofi
Scaloppine di vitello ai carciofi
Costolette di agnello alle erbe aromatiche
Im Sommer
Bocconcini di pollo allo zafferano di Cascia
Im Herbst
Salsicce all’uva
Im Winter
Cinghiale in umido
Lepre in salmì
Bollito misto de La Corte del Lupo
Vegetariani
Seitan alla cacciatora
Tofu marinato alla senape
Zucchine alla parmigiana
Soufflè di formaggio